Nutrición y alimentación humana (2ª Edición revisada)

Nutrición y alimentación humana. 2ª Edición revisada
Tomo I. Nutrientes y alimentación
Tomo II. Situaciones fisiológicas y patológicas

J. Mataix Verdú
Catedrático de Fisiología, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Granada

la fisiología y la fisiopatología, la bioquímica y biología molecular, y la bromatología y ciencia de los alimentos. Es por este motivo que esta obra dedica amplios contenidos a estas ciencias que la sustentan. Se incluyen, asimismo, unas bases farmacológicas, porque la realidad terapéutica enseña que nutrición y fármacos van en muchas ocasiones indisolublemente unidos.

Esta nueva edición ofrece una amplia perspectiva de la ciencia de la nutrición desde ámbitos tan distintos como el de la investigación básica, que le da una visión elocuente de la fisiología y la fisiopatología, la nutrición comunitaria, que pone de relieve los problemas bajo un punto de vista preventivo y global, el académico, que le convierte en maestro de maestros y profesor de la gente, o el de la cooperación tecnológica, que le capacita en la aplicación industrial de sus conocimientos.

Destacar la gran proyección del autor, el Prof. José Mataix, artífice de la transición de la nutrición clásica a la moderna, tanto por su voluntad creadora como por la base fisiológica, bioquímica y bromatológica de su formación.

El autor ha liderado el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos y la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada, y ha sido fundador de la Sociedad Española de Nutrición, junto a los profesores Varela y Grande, y de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, junto a los profesores Serra y Aranceta.